تهدف تربية الحيوانات الداجنة في منطقة تيرا ديل جرافيني إلى إنتاج حليب ذي جودة عالية، وهو أمر ممكن بفضل الظروف المناخية الملائمة في المنطقة والاستدامة الممتازة، والرعاية واستمرار سلسلة إنتاج وتربية المواشي.
عندما يتعلق الأمر باللبن عالي الجودة، غالبًا ما يُعتقد أن الجودة العالية ليست سوى جودة محسوسة أو خاصية ذاتية عليها جدال، فضلًا عن كونها حيلة للإعلانات "الإبداعية".
إلا أن مصطلح "الجودة العالية" يشير إلى فئة فعلية حددها القانون الإيطالي. حيث يوجد في الواقع قانون وقرار وزاري (رقم L.169/89 و DM 185/91) يحددان معايير اللبن الطازج المبستر عالي الجودة، وتتمثل فيما يلي:
- ترخيص محدد من هيئة الصحة المحلية للمزارع التي تنتج اللبن الخام- لإنتاج حليب طازج مبستر عالي الجودة
- يتعين أن تكون كمية الخلايا العضوية في اللبن الخام أقل من أو تساوي 300.000 خلية لكل مل – وتكون البكتيريا في اللبن الخام أقل من أو تساوي 100,000 جراثيم لكل مل من اللبن.
- التبريد الفوري بعد الحلب وتسليم المنتج الخام إلى محطة المعالجة بسيارة مخصصة.
- معالجة اللبن بعملية بسترة خاصة خلال 48 ساعة بعد الحلب.
- يجب ألا يقل محتوى الدهون عن 3.6% من نسبة الوزن/الحجم في المنتج النهائي.
- يجب ألا يقل محتوى البروتين عن 3.2% من نسبة الوزن/الحجم في المنتج النهائي.
- يكون نسبة البروتين غير المشوه أعلى من 15.5% من إجمالي نسبة البروتين.
