Il Caseificio è strettamente collegato all'allevamento ed è stato progettato con applicazioni di innovazioni tecnologiche, tra cui il frazionamento molecolare del latte con ultrasuoni (in corso di brevettazione). Nel caseificio si lavora latte vaccino, ovi-caprino e bufalino.
Caglio vegetale no OGM
Le piante selvatiche, raccolte in ambiente boschivo e naturale, vengono utilizzate per la produzione di complessi coagulanti vegetali senza OGM, brevetto in gestione alla società.I complessi coagulanti ottenuti permettono una ottima caseificazione del latte, eliminano il retrogusto amarognolo, classico dei cagli vegetali, aumentano la resa della cagliata in pasta fresca ed accorciano i tempi di stagionatura.
