News da Le Gravine

È stata costituita in provincia di Taranto nella Terre delle Gravine la prima start-up innovativa agricola italiana con 27 soci, denominata Società Agricola Innovativa Le Gravine. Questa società è una start-up a filiera corta, che coniuga economia, innovazione, sviluppo territoriale, lavoro giovanile, legalità, eco-sostenibilità, ambiente e benessere umano ed animale, ovvero, se vogliamo usare una espressione molto di moda, è ad economia circolare, opera nel settore agro-alimentare e si orienta ad un target di mercato specifico: Kosher (ebrei), Halal (musulmani), Vegetariano e Bio (circa 3 miliardi di potenziali consumatori). I perni su cui ruota il progetto imprenditoriale sono l'innovazione, la sostenibilità, i sapori e la salute. La Società Agricola Innovativa Le Gravine ha come finalità il piacere di nutrire e deliziare i palati in modo genuino con alimenti sani e sicuri, ottenuti nel massimo rispetto dell'ambiente e in osservanza delle regole Halal, Kosher, Vegetariane e Bio.

La società è ad altissima innovazione, a filiera corta ed ha fra i suoi obiettivi lo sviluppo sostenibile: è un MODELLO economico circolare:

• La silvi-pastorile cioè la gestione del bosco collegato alla pastorizia, la produzione di legname e foraggi senza concimi chimici, in ambiente eco-sostenibile. Le piante producono cibo, legno, carburante, vestiti, carta, fiori e l'ossigeno che respiriamo. La vita sulla terra dipende dalle piante! Il futuro dell'agricoltura e dell'economia dipende dalle nuove idee degli scienziati che fanno ricerca sulle piante.
• L'allevamento è una delle attività più antiche espletate dall'uomo, insieme all'agricoltura. Sin dai tempi più remoti tutte le civiltà si sono adoperate per sviluppare e trarre benefici, per il proprio sostentamento, dalla flora e dalla fauna terrestre. Nell'allevamento vengono gestite la nascita, la crescita e la riproduzione degli animali in totale o parziale cattività. Negli ultimi anni, anche grazie alle importanti spinte dei gruppi animalisti, sono stati studiati ed applicati alcuni sistemi di allevamento alternativi, allo scopo di garantire la salute ed il benessere anche in cattività. Il benessere degli animali da allevamento, è un elemento importante non solo per gli animali stessi, ma anche per la salute degli esseri umani che usufruiscono dei loro prodotti: carne, latte, uova e lana sono prodotti la cui qualità dipende strettamente dalla salute e dalle condizioni di vita ed allevamento degli animali. Il benessere degli animali da allevamento si riconosce attraverso alcuni fondamentali parametri: la nutrizione, le condizioni igieniche dei sistemi di allevamento, la salute, la libertà di movimento e pascolo, il livello di stress. Tali elementi possono compromettere anche seriamente, in positivo o in negativo, la qualità della carne, del latte e dei prodotti animali. I sistemi alternativi di allevamento, dunque, superano la dimensione della cattività/stabulazione in gabbie e/o in box per aprirsi ad ambienti estremamente più vasti, liberi e, di conseguenza, puliti ed ariosi. Allevamento a stabulazione libera o allo stato brado di mucche, pecore, capre e bufale, zootecnia finalizzata alla produzione del latte di alta qualità, grazie alle favorevoli condizioni pedoclimatiche del Terre delle Gravine, controllo della mandria con podometro 2.0, in corso di brevettazione.
• Raccolta di piante selvatiche, in ambiente boschivo e naturale, per la produzione di complessi coagulanti vegetali senza OGM (brevetto in gestione alla società). I complessi coagulanti ottenuti permettono una ottima caseificazione del latte, eliminano il retrogusto amarognolo, classico dei cagli vegetali, aumentano la resa della cagliata in pasta fresca ed accorciano i tempi di stagionatura.
• Caseificio collegato, con applicazioni di innovazioni tecnologiche: frazionamento molecolare del latte con ultrasuoni (in corso di brevettazione). Nel caseificio si lavora latte vaccino, ovi-caprino e bufalino. Dal 50% del latte vaccino si producono formaggio a pasta dura: similgrana, dal 20% caciotte fresche e semi stagionate: erborinato tipo blue/gorgonzola, mentre dal restante 30% del latte bovino e dal 100% di latte bufalino latticini a pasta filata per: mozzarelle, ovoline, nodini, burrate, stracciatelle, scamorze, trecce, manteche, caciocavallo fresco e stagionato, ricotta, cacioricotta, con le varianti di affumicato e aromatizzato. Tutto il latte ovi-caprino è trasformato in formaggio pecorino e caprino, ricotta di pecora, cacioricotta di capra. La panna di latte vaccino è trasformata in: yogurt, kefir, panna, burro, mascarpone. Si produce un ampio assortimento di prodotti per poter soddisfare le richieste del mercato Kosher, Halal, Vegetariano, Biologico oltre che convenzionale. La coagulazione è effettuata con una nuova tecnologia a microonda (anch'essa in corso di brevettazione), e con utilizzo di complessi coagulanti vegetali senza OGM. Strettamente funzionale al processo di caseificazione è il recupero, nobilitazione e trasformazione degli "scarti di lavorazione" con la valorizzazione del siero di latte e della scotta. Dopo che il 15% della sostanza secca presente nel latte è stata trasformata in formaggio resta il siero del latte, il quale è sempre stato considerato un sottoprodotto poco utile della produzione del formaggio, nonché un serio problema per lo smaltimento in quanto il suo carico organico è molto alto. Ora, grazie allo sviluppo di metodi come la centrifuga, il filtraggio tangenziale e l'essiccazione a spruzzo, è possibile produrre diverse proteine, puramente a base di siero del latte. Le sieroproteine possono essere realizzate in maniera efficiente su larga scala ed essere utilizzate in applicazioni che richiedono elevati livelli di sicurezza alimentare. Tutto questo, insieme a una più profonda comprensione dei suoi valori nutrizionali, fa sì che il siero di latte venga ritenuto un ingrediente fondamentale per la produzione delle sieroproteine e delle bevande energizzanti, che sono considerate come un integratore sicuro ed efficiente ad alto valore biologico soprattutto per gli sportivi. In questo caso, essendo derivati con coagulanti vegetali senza OGM, si trovano perfettamente in linea col target Kosher, Halal e Vegetariano prescelto.
• È prevista l'apertura di una rete di punti vendita di proprietà, in partnership e in franchising per proporre ai consumatori finali direttamente i prodotti. La Società Agricola Innovativa Le Gravine, utilizzando tutte le potenzialità e le opportunità competitive dei propri prodotti e tutte le leve del marketing mix, ha valutato l'opportunità dell'apertura di una rete di punti vendita diretti, in partnership e in franchising con il proprio marchio Sinfonia di Sapori. I punti vendita saranno aperti in Italia secondo un preciso programma, previa valutazione geomarketing e geolocalizzazione dei bacini d'utenza: prima nelle regioni del Centro Nord Italia successivamente nel Sud Italia. L'espansione dei punti vendita all'estero inizierà dall'Europa dal quarto anno e proseguirà nel resto del mondo.

La società prende in comodato terreni demaniali o confiscati alle mafie, in alcuni comuni del Territorio delle Gravine ovvero Ginosa, Laterza, Castellaneta, Mottola, Massafra, Palagiano, Palagianello, Statte, Crispiano, Martina Franca. Oppure affitta allevamenti, aziende agricole e/o acquista fondi agricoli ove avvierà:

•  La coltivazione di frumento di tradizionali cultivar pugliesi: Senatore Cappelli, Appulo, Arcangelo, Duilio, Simeto, per ottenere farine di grano duro per la produzione di pane con lievito madre e cotto a legna.
• La coltivazione di uva da vino da vitigni autoctoni: Primitivo, Negroamaro, Aleatico, Malvasia, Verdeca, Minutolo, per vinificarla e affinarla.
• La coltivazione di uliveti con uliveti autoctoni: Coratina, Ogliarola, Cellina, Frantoio, Leccino, Picholine, per produrre olio extravergine di olivo.
• La coltivazione di ortaggi e frutta, di cui la prima scelta destinata alla commercializzazione fresca o trasformazione in 4a gamma, la seconda scelta trasformazione in conserve, sottoli, sottaceti, pesti, succhi naturali, marmellate, composte, ecc.
• La nobilitazione degli scarti di lavorazione con estrazione di polifenoli: Idrossitirosolo, Oleuropeina, Resveratrolo, Sulforanina, Cinarina, Eucaliptolo, Quercitina, Licopene, Betacarotenoidi, Esperidina, ecc.

I promotori dell'uso dei cagli vegetali furono Allah e Mosè con le loro prescrizioni di non mescolare il latte con tutto ciò che veniva prodotto dallo stesso animale, da ciò le regole Kosher e Halal, alle quali si sono aggiunte recentemente quelle Vegetariane perfettamente in linea con le prime. Il cardine principale e il cuore del progetto della Società Agricola Innovativa Le Gravine è il brevetto dei complessi coagulanti senza OGM. Sui prodotti derivati sono state svolte ricerche marketing ad ampio raggio, sia direttamente sia con la collaborazione di accorsate università. La Cornell University attesta che il 40% di tutti i cibi in circolazione sono certificati Halal o Kosher, questo spiega la scelta delle maggiori catene di distribuzione alimentare (Wal-Mart, Costco, ecc.) di offrire questi prodotti. Fenomeno in ascesa che solo negli USA rappresenta la metà del cibo venduto, stiamo parlando di un mercato da capogiro: oltre 150 miliardi di dollari ogni anno.
L'obiettivo è perseguire i principi filosofici "Sapori & Salute", unire le eccellenze della Puglia ai pregi della Dieta Mediterranea, ora patrimonio dell'umanità, intesa come "stile di vita", cioè come insieme delle pratiche, delle rappresentazioni, delle espressioni, delle conoscenze, delle abilità, dei saperi e degli spazi culturali con i quali le popolazione del Mediterraneo, ed in particolare della Terre delle Gravine, hanno creato e ricreato nel corso dei secoli una sintesi tra l'ambiente culturale e l'organizzazione sociale.
I prodotti delle Gravine rappresentano un insieme di competenze, conoscenze, innovazioni, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, includendo le colture, la raccolta, la conservazione, la trasformazione, la preparazione e, in particolare, il consumo di cibo. Le diete Kosher ed Halal sono caratterizzate da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello spazio, costituito principalmente da olio di oliva, cereali, frutta fresca e secca, verdure, una moderata quantità di pesce, latticini e carne, purché consumati a distanza l'uno dall'altro, molti condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vino per gli ebrei o infusi per i musulmani, sempre nel rispetto delle tradizioni di ogni comunità.
Sul fronte dell'approvvigionamento, l'azienda sta applicando un programma di rifornimento di materie prime di origine biologica di coltivazione e produzione diretta.
Sul fronte dell'energia, gli obiettivi riguardano la riduzione del consumo idrico, energetico, e le emissioni di anidride carbonica, ma anche l'eliminazione di fonti di energia fossile. A breve dovrebbe avvenire il passaggio dall'energia elettrica all'energia pulita e rinnovabile: solare ed eolico, che riduce notevolmente l'impronta di energia fossile e consentendo alla rete locale di beneficiare dell'energia in eccesso.
Le soluzioni sostenibili rappresentano l'area più importante: riguardano la valutazione del ciclo di vita (LCA) dei prodotti e la loro interazione con la catena del valore del consumatore. Il comportamento del consumatore si sta focalizzando sulla sostenibilità e sulla riduzione degli sprechi (il 30% del cibo prodotto viene sprecato). Il consumatore, specialmente di generazione "Millennials" europeo o statunitense, orienta le proprie scelte verso il naturale, il biologico, la trasparenza e la tracciabilità, libero da etichette.
In sostanza, le soluzioni rivolte ai 3 pilastri della sostenibilità ("people, planet, profit") sono quelle che avranno un futuro luminoso.
La Società Agricola Innovativa Le Gravine ha in programma la selezione e l'assunzione di 189 giovani dipendenti, fra 18 e 40 anni, i quali saranno tutti soci/dipendenti, saranno privilegiati i soci/dipendenti provenienti dai comuni che concederanno i terreni demaniali. I soci dipendenti ed investitori che aderiranno al primo aumento di capitale fino a 500.000 €uro potranno accedere senza pagamento di sovrapprezzo, successivamente il capitale sociale sarà portato a 5.000.000 di €uro, in questo caso verrà applicato un sovrapprezzo sulle quote.
Il progetto prevede un investimento di oltre 20 milioni di €uro al netto dell'IVA. La Società Agricola Innovativa Le Gravine usufruirà dei benefici finanziari messi a disposizione dal Governo per l'area di crisi complessa in cui la provincia di Taranto è direttamente coinvolta, con esuberi del 50% del personale Ilva. Finanziamenti sia con contributo a fondo perduto sia con mutuo a tasso agevolato. Il progetto è stato valutato ad alta redditività, gli investitori privati o istituzionali, sia diretti che in crowdfunding, usufruiranno di un credito d'imposta deducibile del 30% dell'investimento, così come disposto dal DEF 2017.
Sono stati realizzati dei campioni ed effettuati panel test su una selezione di circa 1000 consumatori fra Halal, Kosher, Vegetariani, Bio e convenzionali per valutare l'impatto dei prodotti sugli utenti finali, garantendo verbalmente l'applicazione della kasherùt nella caseificazione, con l'utilizzo dei complessi coagulanti senza OGM. I risultati dei test sono stati al di sopra delle aspettative, con un indice di gradimento del 98%. Dopo tutte le considerazioni fatte e i risultati ottenuti; si ritiene che la Società Agricola Innovativa Le Gravine sia in grado di dar vita rapidamente ad una attività economica equilibrata e di buona redditività.

Chi voglia conoscerci meglio e collaborare con la Società Agricola Innovativa Le Gravine visiti il sito www.legravine.com o invii una mail a info@legravine.com