В Terre delle Gravine зоотехния завершается производством молока высшего качества, благодаря отличным почвенно-климатическим условиям и превосходной устойчивости, благополучию и прогрессу фильеры в животноводстве.
Когда говорят о молоке высокого качества, часто думают, что повышенное качество будет лишь качеством восприятия или же субъективной и спорной характеристикой, скорее, рекламным ходом.
То высокое качество молока, о котором говорим мы, это категория, определенная законом: в действительности существует закон и декрет министерства (L.169/89 и D.M. 185/91), которые определяют параметры свежего пастеризованного молока высокого качества:
- Разрешение Государственной Санитарной Службы на каждый производственный цех, где из сырого молока изготавливают свежее пастеризованное молоко высокого качества
- Количество телесных клеток в свежем молоке ниже или равно 300 000 клеток на 1 мл – содержание бактерий в молоке ниже или равно 100 000 бактерий на 1 мл молока
- Немедленное охлаждение после дойки и доставка сырья в цех обработки в специально оборудованном транспорте
- Единый запуск пастеризации в течение 48 часов с момента дойки
- Содержание жира не ниже 3,6% веса/объема конечного продукта
- Содержание белка не ниже 3,2% веса/объема конечного продукта
- Содержание неденатурированного белка в сыворотке превышает 15,5% от общего количества белка.
